水是植物维持生存所必需的最重要的物质。植物的生长发育、新陈代谢和光合作用等一切正常的生命活动，只有在一定的细胞水分含量的状况下才能进行，否则，植物正常的生命活动就会受阻，甚至停止。可以说，没有水，就没有生命。在农业生产上，水是决定收成有无的重要因素之一，农谚: “有收无收在于水”，就是这个道理。
水分是植物体的重要组成部分。活的原生质含水量在80% 以上，细胞壁含水量约50% ，液泡的含水量更多，在90% 以上。不同种类的植物以及同一植物在不同环境条件、不同年龄、不同器官，含水量存在很大差别。水生植物含水量最大，达98% 以上; 沙漠植物含水量少，低到6% ; 木本植物的含水量一般比草本植物的低。
同一种植物生长在不同的环境中，含水量也不同。生长在隐蔽、潮湿环境中的植物的含水量要比生长在向阳、干燥环境中的高。植物生命活动旺盛的部位，含水量较高，如茎尖、嫩茎、幼根的含水量可达80--90% 以上。随着植物器官的成长与衰老，其含水量逐渐降低。成熟风干种子的含水量较低，一般在12--14% ，有的低于10% 。
众所周知，水分在零摄氏度之下会结成冰;
那么, 提问: 植物里的汁液在冬季会不会冻住?
回答:
冬天的时候，树干里的树汁并不会消失; 不过，在树木活细胞的液体里面含有一种天然的防冻剂，是一种可溶解的化学物质。
所以，在树干里的树汁很少被冻住。
另外: 如果木头被劈开并且堆放起来，大概需要六个月的时间才能完全干燥。
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